油とダイエット③ 〜油の種類〜

あぶらにはいろいろな種類があります。

まずおおきく分類すると油と脂です。油は常温で液体で植物性のものがおおく、脂は常温で固体で動物性のものが多いです。

このあぶらには種類によって大きく役割が異なります。

まずあぶらは「グリセリン」が３つの「脂肪酸」とくっついたものの集まりです。

この「脂肪酸」は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸（オメガ３，６，９）に分けられます。

この飽和、不飽和というのは安定度の違いと考えてください。飽和しているものは安定していて、不飽和のものはまだまだ変化の余地ありという感じです。

どちらがいい悪いではなく、役割が違います。

不飽和脂肪酸は変化の余地ありと記載しましたが、そのなかで問題となるのは酸化（さび）しやすいということです。ワインなどもコルクを抜いたあと味がおちてしまったりしますよね。

あぶらもほうっておくと酸化して質、味がおちたり、身体に悪影響を及ぼしたりします。

不飽和脂肪酸のオメガ３，６、９という名称ですが、化学構造の違いから名称が異なります。このなかでオメガ３，６は人間が体内で合成できず食品が取る必要があります。

飽和脂肪酸とオメガ９は体内で合成が可能です。

飽和脂肪酸：常温で固体のものがおおく、体内でも固まるので体脂肪として蓄えられます。（ステアリン酸、パルミチン酸、ラウリン酸など）

オメガ９：主にエネルギーとしてつかわれます。（オレイン酸、パルミトレイン酸）

オメガ３、６：細胞や組織を作るのにつかわれます。（n-3：αーリノレン酸、EPA,DHA、n-6：リノール酸、γーリノレン酸、アラキドン酸）

人間の身体はたくさんの細胞でできており、その細胞を構成してる膜は脂肪からできています。組織によって含有割合が代わり、オメガ３が多い細胞膜ほど柔らかく流動的になります。

オメガ３系、オメガ６系はどちらも必要な脂肪酸ですが、現在の日本人はオメガ６系のリノール酸をとりすぎています。

これはリノール酸がコレステロール値を下げるという研究結果からムーブが来て高リノール酸食品が流行ったためです。

バターより、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシングにサラダ油など今では異なる研究結果がでているものも浸透してしました。

オメガ６を取りすぎると炎症性物質が細胞膜から出て身体に炎症を起こしたり、血液を固めやすくします。オメガ３は逆に炎症を抑え血液を流れやすくする役割をします。

現在はオメガ６系を取りすぎているため、意識してオメガ３系脂肪酸を摂る必要があります。（アマニ油、えごま油、魚に多く含まれています。）